Elaboración artesanal
Amamos nuestro producto y lo que hacemos
Sus partes y características
Es la carne que se encuentra entre la caña y la maza y, como es tan jugosa, aromática y gustosa, es la preferida de muchos amantes del jamón pues se deshace en la boca y la inunda de sabor.
Es la parte opuesta a la maza. Al contar con menor número de infiltraciones de grasa en la carne y menor recubrimiento de tocino en la zona exterior, es normalmente la parte más curada de la pieza.
Es la parte donde se encuentra la mayor cantidad de carne. También es la parte más jugosa y más rica, y donde se presenta la mayor infiltración de grasa en la carne. Además, es la parte que contiene más cantidad de magro.
Presenta mayor proporción de grasa que de carne y resulta muy sabrosa por sus numerosas infiltraciones. Las piezas, tanto en los secaderos como en las bodegas, están colgadas de la pezuña, por lo que la grasa resbala por cada pieza concentrándose principalmente en esta zona.
Nos encanta ponernos en contacto con nuestros clientes.